Andouillette A La Moutarde

Ingrédients

4 andouillettes de Troyes

Moutarde – 30 g (1 cuillère)

Crème fraîche – 30 g (1 cuillère)

Beurre – 30 g

Farine – 40 g (2 cuillères)

Lait – 20 cl (1verre)

Sel, poivre (moutarde à l’ancienne)

1 jaune d’œuf

Procédure

Dorer les andouillettes à la poêle.

Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine et délayer avec le lait. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et la crème fraîche toujours en remuant à la spatule. Monter à 80° et 100°.

Napper les andouillettes et les laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Accompagner de haricots tarbais, coco blanc, pois chiche.