Recette : ananas vanille en croute de sel
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruitsIngrédients
- 1 ananas Victoria
- 2 kg de gros sel Cérébos
- 1 petit verre d’eau
- 50 cl de jus d’ananas
- 50 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
Procédure
Humidifiez le gros sel avec l’eau. Etalez une couche de gros sel de 4 cm d’épaisseur sur la plaque du four. Calez dessus l’ananas debout et couvrez-le du reste de sel, en prenant soin de laisser dépasser son plumet. Faites cuire au four pendant 1 h 30 à 150°C.
Pendant ce temps, versez le jus d’ananas dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue, le sucre et faites-le réduire de moitié à feu doux.
Lorsque l’ananas est cuit, laissez-le reposer 1 heure hors du four, puis cassez la croûte de sel. Epluchez-le, tranchez-le en fines lamelles. Servez-le encore chaud, arrosé de la réduction vanillée.
Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Coteau du Layon ou un Rhum Ambré
A propos du membre
christelle hauteville
Levallois Perret (92300)
esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.
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