Présentation
Recette de Marc Meneau, L'Espérance, Vézelay (89), chef se fournissant chez Sylvie Laurin, Primeur sur le marché de Lezinnes (89)
Ingrédients
- 1 ananas Victoria
- 30 gr de jus de citron vert
- 150 gr de miel
- 15 cl d’huile d’olive de Provence
- 1 pomme Granny Smith
- 2 gr de poivre
Procédure
Eplucher et vider l’ananas, enlever tous les picots noirs.
Dans une cocotte en fonte disposer l’ananas couché sur le côté. Ajouter l’huile d’olive, le miel (de préférence de Provence pour correspondre avec le goût d’olive) et le jus de citron vert.
Lancer la cuisson puis mettre au four 1h30 en arrosant le fruit et en le retournant.Passer le jus au chinois et l’émulsionner, poser l’ananas sur un plat long.
Râper la chair de pomme et le poivre mignonette sur l’ananas.Arroser du jus de cuisson, accompagner de brioche ou de biscuits.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
