Ingrédients
1 kg de clovisses , 3 dents d’ail, 1 piment rouge, du persil, un demi oignon, pain rayé, un demi verre de vin blanc, le jus d’un demi citron, de l’huile d’olive et du sel.
Procédure
Quelques heures avant mettre à tremper les clovisses dans beaucoup d’eau avec une poignée de sel, pour qu’elles lâchent de possibles restes de sable. Bien laver. Mettre dans une poile avec un demi verre d’eau froide. A mesure qu’elle s’ouvre les passer. A mesure qu’elles s’ouvrent, les passer à une casserole de terre. On passe l’eau résultant de la cuisson et on la met de côté. Mettre de l’huile dans une poile et faire frire l’ail et l`oignon, hachés fin, Une fois dorés, on ajoute une cuillerée à soupe de pain rayé, faire un peu mijoter et ajouter l’eau de cuisson des clovisses, le vin blanc, le jus de citron et le piment rouge. Dès qu’elles ont bouilli verser la sauce sur les clovisses, et les laisser cuire à feu très doux de 5 à 10 minutes.
Présentation:
Assaisonner et saupoudrer de persil piqué.
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