Présentation
Petites fouaces au cédrat spécialement préparées pour Pâques, ces gâteaux de carême furent semble-t-il créés au début du XIXème siècle lors d'une visite pascale de Pie VII à Castelnaudary. C'est d'ailleurs le Pape qui les baptisa "alléluias".
Ingrédients
500 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
25 g de levure de boulanger
10 cl de lait
20 cl d’eau
3 jaunes d’oeufs
100 g de beurre demi-sel
220 g de fruits confits coupés en dés
Procédure
Après avoir lavé les fruits confits à l’eau tiède, les mélanger à 30 g de farine.
Délayer la levure dans 1/2 tasse d’eau tiède. Mélanger la levure, 5 cl de lait, la farine, le sel et le sucre, puis incorporer progressivement les jaunes d’oeufs, le reste du lait et l’eau.
Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes. Incorporer à la pâte le beurre fractionné en petits morceaux (l’opération ne doit pas prendre plus de deux minutes) puis les fruits confits.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1h30, recouverte d’un linge.
Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail froid et fariné. Découper des bandes d’environ 2 cm de largeur, 1,5 cm d’épaisseur et 30 cm de longueur. Rouler doucement ces lanières pour obtenir des boudins. Les prendre 3 par 3 et les tresser. Terminer en recoupant chaque tresse en trois alléluias.
Poser les gâteaux sur la plaque du four. Les dorer à l’oeuf et les laisser doubler de volume environ 1h30, à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6/7). Faire cuire une vingtaine de minutes.
